Скачать бесплатно книги технология мучных изделий

Контакты Contact us Abuse Nashol. Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С. Купить бумажную книгу Купить электронную книгу. Найти похожие материалы на других сайтах.

скачать бесплатно книги технология мучных изделий

Бисквитное тесто изготавливается взбиванием яиц скачать бесплатно книги технология мучных изделий с сахаром до увеличения их первоначального объема в 2, раза и последующим замесом этой взбитой массы с мукой. Хорошо выпеченный бисквит имеет гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную, пористую, эластичную структуру мякиша — при надавливании он легко сжимается, после снятия усилия восстанавливает прежнюю форму.

По структуре бисквитное тесто — это высококонцентрированная дисперсия воздуха в среде, состоящей из яйцепродуктов, сахара, муки, поэтому тесто можно отнести к пенам.

скачать бесплатно книги технология мучных изделий

Бисквитное тесто характеризуется неустойчивостью воздушной фазы, из-за этого оно не может быть подвергнуто интенсивному механическому воздействию. В зависимости от входящих в бисквитное тесто компонентов и способа изготовления вырабатываются следующие виды бисквитов: Основной бисквитный полуфабрикат готовится по рецептуре, представленной в табл.

Качество бисквитного полуфабриката определяют по объему, пористости, эластичности, влажности, вкусу, аромату, цвету, состоянию корочки. На качество скачать бесплатно книги технология мучных изделий оказывает влияние не только сырье, но и технология приготовления теста интенсивность и продолжительность взбивания, температура взбивания смеси.

Особое значение имеют пенообразующие свойства яиц или меланжа. Роль составных частей пшеничной муки в образовании теста 2. Влияние рецептурных компонентов на свойства теста 2. Теоретические основы пенообразования 2. Физико-химические характеристики пен 2. Способы получения пен 2. Стабилизация и разрушение пен Контрольные вопросы Глава 3. Выпеченные полуфабрикаты для тортов и пирожных 3. Белково-сбивной воздушный скачать бесплатно книги технология мучных изделий 3.

Новые виды выпеченных полуфабрикатов 3. Отделочные полуфабрикаты и украшения для пирожных и тортов 3. Полуфабрикаты для обсыпки изделий 3. Классификация пирожных и основные процессы их отделки 3.

Классификация тортов и основные процессы их отделки 3. Показатели качества пирожных и тортов 3. Условия хранения и реализации тортов и пирожных Контрольные вопросы Глава 4. Получение эмульсии при непрерывном замесе сахарного теста 4. Структурно-механический фактор стабилизации эмульсии 4. Выбор эмульгатора для эмульсий Контрольные вопросы Глава 5. Производство ромовых баб 5. Бисквитный рулет с начинкой 5.

Производство сахарного и затяжного печенья 5. Влияние отдельных видов сырья на свойства теста и качество изделий 5.

скачать бесплатно книги технология мучных изделий

Производство галет и крекеров 5. Производство овсяного печенья 5. Производство сдобного печенья Контрольные вопросы Глава 6. Физико-химические и коллоидные изменения в процессе выпечки и режимы выпечки 6. Охлаждение изделий Контрольные вопросы Глава 7.

скачать бесплатно книги технология мучных изделий

Рецептуры тортов Приложение 3. Рецептуры пирожных Приложение 4. Указания к рецептурам на торты и пирожные Приложение 5. Рецептуры вафель Приложение 6. Рецептуры кексов Приложение 7. Рецептуры рулетов, пряников, печенья Приложение 8. Указания к рецептурам на пряники Приложение 9.

скачать бесплатно книги технология мучных изделий

Указания к рецептурам на печенье Приложение Инструкция по замораживанию, хранению и дефростации пирожных и тортов Приложение Пищевая ценность основных групп мучных и кондитерских изделий Приложение Смотрите также учебники, книги и учебные материалы: Запомнить сайт в закладках.

Книги по технологиям обработки пищевых продуктов Книги по технологиям обработки древесины Экзамены скачать бесплатно книги технология мучных изделий Технологии обработки пищевых продуктов Экзамены по Технологиям Книги по нанотехнологиям Обучение предмету Технология Книги по машиностроению.